Linguine al sugo di acciughe - Laigueglia.net - La Baia del Sole

350 gr. di linguine; 500 gr. di acciughe fresche; 400 gr. di polpa di pomodoro; ½ bicchiere di vino bianco secco; 1 cipolla; 1 carota; 1 costola di sedano; 1 spicchio d'aglio; olio di oliva; prezzemolo; sale e pepe.

Preparazione:

Decapitate le acciughe, apritele e ripulitele dalle interiora e dalla lisca con attaccata la coda.

Lavatele e asciugatele con la carta da cucina; mondate la cipolla, il sedano e la carota e tritateli insieme allo spicchio d'aglio.

Scaldate l'olio in un tegame e a fuoco moderato, fatevi appassire il trito preparato.

Quando le verdure si saranno asciugate, cominciando a prendere colore, unitevi le acciughe spezzettate e rialzate la fiamma. Insaporite con sale e pepe, mescolate e dopo un minuto bagnate con il vino.

Non appena questo è evaporato, unite i pelati e lasciate cuocere il sugo, scoperto e a fuoco vivace, per una decina di minuti fino a quando si sarà giustamente asciugato.

Cuocere le linguine, scolatele al dente e fatele insaporire nel sugo di pesce per un minuto.

Servite ben calde, spolverate di prezzemolo tritato.