Fagottini di filetto (struzzo) alla griglia - Laigueglia.net - La Baia del Sole

6 filetti di struzzo da 100 gr. cad ricavati dal fillet o inside fillet; 6 fettine di parmigiano reggiano da ridurre poi a scaglie; 6 fette di prosciutto di Parma; sale e pepe; 2 dl. di olio extravergine d'oliva; 1 rametto di timo fresco.

Preparazione:

Battete le fette di carne per appiattirle senza renderle troppo sottili, farcite con il parmigiano ed il prosciutto quindi chiudete le fette di carne a libro dando la forma di mezzaluna.

Spennellate con l’olio e passatele sulla griglia molto calda girandole 2/3 volte per lato.

A fine cottura aggiustate di sale e pepe, aggiungete il timo e l’olio extravergine d’oliva.

Servite ben calde in modo che il grana si squagli al momento del taglio.

Per le sue peculiari caratteristiche, la carne di struzzo va cucinata in maniera leggermente diversa rispetto ad altri tipi di carne.

Alla pari di un filetto bovino o di cavallo, non andrebbe cotta alla griglia, perché altrimenti la mancanza di grassi causerebbe una eccessiva evaporazione dei succhi cellulari rendendo la carne secca e dura.

Al contrario sono consigliate cotture brevi su padelle o piastre ben calde.

La rapida cottura dello strato superficiale trattiene all'interno i succhi mantenendo così la carne morbida e succosa.

Se si vuole cuocerla alla griglia, bisogna avere l'avvertenza di ungere preventivamente la carne con una misto di olio e succo di limone.

Per gli accostamenti con altri tipi di ingredienti sono consigliate tutte quelle verdure che contrastano gradevolmente con il dolce. Per esempio il radicchio rosso cotto o crudo, la rucola, radici amare, ecc.