Crocchette di zucchine alla menta

Ingredienti (x 2 persone)

800 gr. di zucchine; 1 cipolla; prezzemolo; qualche foglia di menta; 2 uova; 100gr. di gruviera in scaglie; olio di oliva; 2 fette di pane; farina; sale e pepe.

Preparazione:

Tagliate le zucchine a dadini lasciatele per qualche minuto nell'acqua bollente e salata.

Passatele nel mixer e mettete il tutto in un'insalatiera.

Aggiungete la cipolla ed il prezzemolo tritato, le uova, la menta, il formaggio e la mollica del pane.

Salate, pepate e mescolate bene fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Con questo impasto fate delle crocchette, infarinatele e passatele in una padella con dell'olio d'oliva bollente.

Fatele dorare per 2-3 minuti da ogni lato.