Coniglio alla Laiguegliese

Ingredienti (x 4 persone)

Un coniglio, 2 cipolle, 1 carota, 1 gambo di sedano bianco, olio, 1 bicchiere di vino bianco, 4 pomodori maturi , 100 gr. di farina, sale e pepe, pinoli, olive.

Preparazione:

Tagliare il coniglio, lavarlo, asciugarlo e infarinarlo.

Metterlo a fuoco non troppo vivo in un recipiente di metallo con un trito finissimo di cipolle, carote, sedano,pinoli ed olio d’oliva.

Rosolare le verdure, unire un bicchiere di vino bianco e quando questo è completamente evaporato aggiungere i pomodori.

Lasciare cuocere per una mezz’ora aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio d’acqua.

A cottura ultimata, aggiungere le olive.