Bistecche di struzzo al pepe
Ingredienti (x 4 persone)
4 bistecche di struzzo di circa 2 cm di spessore (circa 200 grammi ciascuna); 2 noci di burro; 4 cucchiaini di 4-5 tipi di pepe differenti (grani schiacciati grossolanamente); 1 cucchiaino di mostarda di Digione; 250 grammi di panna fresca; 2 cucchiaini di Cognac; sale.
Preparazione:
Salare le bistecche ed appoggiarle con forza sui grani di pepe schiacciati grossolanamente.
In una padella far fondere una noce di burro e quando è ben caldo aggiungete le bistecche indorandole 2 minuti per lato; passati i minuti ritirare le bistecche e tenerle al caldo.
Nella stessa padella aggiungere la mostarda e il Cognac, amalgamate bene il tutto al sugo di cottura ed aggiungete la panna fresca.
Mescolate bene e lasciare ridurre fino ad ottenere una salsa ben spessa.
Alla fine aggiungerete il burro e versate la salsa ottenuta sulle bistecche tenute al caldo.
-[ricetta molto nuova per la riviera ligure, ma da quando ci sono gli allevamenti di struzzi bisogna aggiornare la nostra cucina]-
La carne di struzzo
Per le sue peculiari caratteristiche, la carne di struzzo va cucinata in maniera leggermente diversa rispetto ad altri tipi di carne.
Alla pari di un filetto bovino o di cavallo, non andrebbe cotta alla griglia, perché altrimenti la mancanza di grassi causerebbe una eccessiva evaporazione dei succhi cellulari rendendo la carne secca e dura.
Al contrario sono consigliate cotture brevi su padelle o piastre ben calde.
La rapida cottura dello strato superficiale trattiene all'interno i succhi mantenendo così la carne morbida e succosa.
Se si vuole cuocerla alla griglia, bisogna avere l'avvertenza di ungere preventivamente la carne con una misto di olio e succo di limone.
Per gli accostamenti con altri tipi di ingredienti sono consigliate tutte quelle verdure che contrastano gradevolmente con il dolce. Per esempio il radicchio rosso cotto o crudo, la rucola, radici amare, ecc.
