Spaghetti alla gallinella

Ingredienti (x 2 persone)

160 gr. di linguine; 1 gallinella di circa 200 gr; prezzemolo; ½ spicchio d'aglio; olio di oliva; sale e pepe nero in grani.

Preparazione:

Lessate per 15 minuti la gallinella in una pentola con poca acqua fredda salata.

Lasciatala intiepidire, toglietela dall'acqua, eliminate le lische e la testa e tritate finemente la polpa sul tagliere.

Fate rosolare in 4 cucchiai di olio un battuto di aglio e prezzemolo e prima che questo prenda colore unite la polpa del pesce e qualche cucchiaio del brodo di cottura.

Salate e dopo qualche minuto aggiungete le linguine cotte al dente, lasciate insaporire bene e serviteli con pepe appena macinato.

-[ La vera gallinella può essere confusa con almeno altre 5 specie di pesce, molto simili, appartenenti alla stessa famiglia. La vera gallinella si riconosce perché, all'interno delle pinne pettorali, ha una macchia blu scuro ]-